Mlieko - zdravé alebo zabijak?
Problematiku okolo mlieka a mliečnych produktov umocňuje jeho masívne konzumácia. Zamerajme ale fokus na problematiku mlieka objektívnejšie a rozšírme zároveň uhol pohľadu a spektrum súvislostí.
Zoberme si najprv všeobecné glosy a tvrdenie, ktoré sa za posledných 50 rokov stali vďaka propagande živočíšneho priemyslu, dogmou:

Mlieko obsahuje predovšetkým kalcium (vápnik), bielkoviny a ďalej potom rad vitamínu.
A preto má byť mlieko zdravé.
Pre vápnik, ktorý je nutný k výstavbe predovšetkým tvrdých tkanív tela.
Zoberme teda jednotlivé zložky postupne:
Áno, kravské mlieko obsahuje vápnik. A to je práve ten problém.
Je ho tam toľko, (rovnako ako iných koncentrovaných zložiek), že pri pravidelnej konzumácii mlieka a mliečnych výrobkov dochádza k porušeniu acidobázickej rovnováhy. Tá potom vedie nielen k zníženej schopnosti metabolizovať vápnik a cenné zložky, ale predovšetkým k nadmernému vylučovaniu vitamínu D spolu s vápnikom z tela von. Vitamín D sa významne zúčastňuje ukladanie vápnika v kostiach.

Teda obchodné rozvahou to znamená, že v lepšom prípade nula od nuly pojde - teda, čo mliečne produkty vylúčia, to aj dodajú, ale vo väčšine prípadov naopak vedú k úbytku cenných látok z organizmu vplyvom:

A, Neschopnosti tráviť mliečnu bielkovinu (kazeín).
Preto nemožno dať znamienko rovnosti medzi prísunom vápnika z mlieka a jeho využiteľnosťou ľudským organizmom. Hlavným problémom v prípade "mliečneho vápnika" je jeho vstrebateľnosť.
Vápnik v mlieku je viazaný na kazeín (mliečnu bielkovinu), ktorá je svojou biochemickú štruktúrou pre obrovskú časť populácie veľmi ťažko využiteľná.
To je dané skutočnosťou, že v dospelosti človeku chýba enzým chymozín, Ktorý v novorodeneckom a batolivom veku štiepi kazeín. Kazeín, ktorý je majoritným druhom proteínov v mlieku tak nie je nikdy u dospelého človeka dobre natrávené.
Kazeín by nemali obsahovať syry vyrábajúca sa zo srvátky (např.ricotta).

Štruktúra a podiel bielkovín v kravskom mlieku
Bielkoviny v mlieku majú úplne inú štruktúru, než telom dobre využiteľné aminokyseliny.
Proteíny v kravskom mlieku majú zabezpečiť mnohonásobne rýchlejší váhový prírastok u teliat, než ako je tomu obvyklé u rastu človeka.
Preto konzumáciou (predovšetkým) kravského mlieka dostávame do tela abnormálne množstvo proteínov, ktoré ľudský organizmus nevie efektívne využiť.
Nadmerná konzumácia bielkovín vedie samozrejme k rade chorôb.
Niektoré štúdie uvádzajú, že mliečnu bielkovinu nie je schopné tráviť 60% obyvateľstva.
Títo ľudia vystavujú enormnej záťaži svoj tráviaci trakt, najmä pečeň, ktorá musí nestrávené bielkoviny odbúravať.
Bielkoviny z mlieka a mliečnych produktov so svojou konečnou bilanciou javí jednoznačne negatívne.

Je potrebné si uvedomiť, že propaganda mlieka a jeho zdravotnej prospešnosti nevznikla na základe výskumov mlieka.
Ale naopak - mlieko sa začalo produkovať z ekonomických dôvodov a k tomu boli vytvorené štúdie, ktoré mali doložiť významnosť mlieka v ľudskej výžive. Preto pár chytrých hláv našlo synergiu medzi vysokým obsahom niektorých zložiek v mlieku s ľudskými potrebami.
Tento princíp stál bohužiaľ, milióny ľudí, veriacich týmto dogmám zdravie.
Lobby potravinárskeho priemyslu si platia svoje pravdy na mnohých miestach a preto z úst odborníkov na výživu stále znie zlátaniny neuveriteľného charakteru o zdravotnej prospešnosti mlieka. (Napr. Z úst Dr. Jebavy v relácii Peklo na tanieri, ktorá uvádza: "Konzumácii mlieka by som odporučila každému!" "Mlieko je zdravá potravina!")
Sedliacky rozum tápe, kde sa vezme vo vysokoškolsky vzdelaných "odborníčku" na mlieko taký nezmysel.
"Pre každého!" Týmto tvrdením by pani Dr. Jebavá priklepli Křovák do rakvy 200 miliónom obyvateľom Európy.
Ako to?

B, Mlieko, do rakvy veko, alebo prečo nám chýba enzýmy.
Bez preháňania sa o mlieku dá takto hovoriť ešte z ďalšieho a zrejme najdôležitejšieho dôvodu.
Prečo?
200 miliónov Európanov je štatisticky neschopné (alebo ich schopnosť tráviť je značne znížená) tráviť mliečny cukor (laktózu), K čomu je logicky predurčila múdra príroda, ktorá absenciou laktázy (enzým štiepiaci mliečny cukor)chcela zaistiť vyššiu prežitie druhu.
Pretože rýchlejší odstavenie od materského mlieka a adaptácie na prirodzenú stravu (v prípade človeka ide o dominantne rastlinnú) zabezpečuje vyššiu úroveň prežitia.
Laktáza však nie je jediným enzýmom, ktorý mizne alebo sa jeho miera významne znižuje po dosiahnutí 2 rokov.
chymozín je enzým, pomocou ktorého prijaté cicavcov mlieko v žalúdku koaguluje (zrazí sa), aby mohol byť ďalej dobré trávenie. S vekom produkcia chymozín klesá a miznú. Preto v dospelosti človeka nie je nikdy prijaté mlieko dokonale natrávenú (v dospelosti sa štiepi pomocou pepsínu za pomoci zvýšenej kyslosti žalúdka) Toľko biologická logika prírody.
Európania svojim genealogickým pôvodom nemajú dostatočne adaptované mechanizmy génov, ktoré by kódovali práve produkciu laktázy.
Vzhľadom k tomu, že Európa je kontinentom s najvyššou konzumáciou mlieka na svete, stavia to mlieko na popredné priečky v príčinách civilizačných chorôb.
Tiež treba dodať, že niektoré národy absolútne mlieko nedokážu tráviť (pôsobí priamo ako jed v tele - Indiánske kmene, Číňania, az veľkej časti aj Európania).
U týchto národov je úplná absencia enzýmu laktázy.

Čo to spôsobí v tele?
Nenápadnú časovanú bombu
Netrávením mliečneho cukru (absencia laktázy) dochádza k jeho rozkladu (predovšetkým v hrubom čreve), na ktorom sa podieľajú baktérie, ktoré spôsobujú dominantné disbalancii inak vyvážené mikroflóry.
Obdobným spôsobom pôsobí neprotrávení kazeínu.
Mlieko upravené fermentačným procesom (kysnutia) - jogurt, syr, apod., By malo mať enzymaticky zmenenou štruktúru mliečneho cukru, takže tento mechanizmus z časti supluje u dospelého človeka obvyklú absenciu alebo nízky podiel vylučované laktázy.
Avšak v bežnej komerčnej prevádzke fermentačný procesy neprebiehajú riadnym spôsobom, takže aj kyslej produkty obsahujú laktózu, ktorá v konečnom dôsledku sa spolupodieľa na rozvoji rôznych civilizačných chorôb.
Laktózu by nemali obsahovať dlhozrejúce tvrdé syry.

Surové alebo pasterizované?
Zástancovia zdravej výživy zastávajú názor, že je lepšie piť mlieko surové - sú v ňom zachované všetky látky v pôvodnom stave.
Teda nie sú degradované tepelnou úpravou.
Je teda potrebné mlieko pasterizovať alebo inak tepelne upraviť?
Odpoveď je trochu lišiacky - áno, za súčasných okolností je to nutné.
Je to však nutné vďaka spôsobu chovu, výkrmu dobytka, chorobnosti chovaného dobytka vo veľkochovoch. Vďaka možnosti prenosu chorôb z kravského surového mlieka na človeka (druhy E. Coli, tuberkulózy, mastitídy, encefalitídy a ďalších) je pasterizácia mlieka nutná.

Pravda je však taká, že k masívnemu rozšíreniu pasterizácia neviedlo riziko prenosu chorôb (to je u kráv chovaných v čistých podmienkach statkov s nízkym počtom kráv minimálna).
Riziko prenosu zvyšuje koncentrácia dobytka na jednom mieste, používanie antibiotík a hormónov, úplne nevhodné kŕmenie (obilný šrot, GMO sója, namiesto prirodzené trávy). To vedie k zlému zdravotnému stavu dobytka a zvyšuje tak riziko prenosu patogénov do mlieka.

Pravda je však ešte smutnejšie - pasterizáciu potrebujú predovšetkým obchodníci, ktorí mlieko môžu skladovať po dlhšiu dobu (pasterizácia vplyvom zničenie vitálnych látok umŕtvuje tekutinu a predlžuje tak dobu, od ktorej by sa mlieko začalo vplyvom mikroorganizmov "kaziť").
Rovnaký dôvod ako je tomu u produkcie bielej múky.

História mlieka

Kravské mlieko sa sporadicky začalo používať zhruba pred 6500 rokmi v oblasti úrodného polmesiaca (od Egypta po Indii).
V túto dobu totiž miestni poľnohospodári začali domestikovať pôvodné druhy turu (obdobu dnešný kravy).
Mlieko pili čerstvé a len v období, keď bola krava v laktačnom cyklu (po narodení teľaťa).
Tzn., Že nikdy sa nemohlo stať, že by vtedajší človek mal "na stole" každý deň mlieko.
Penetráciu chovu dobytka nezmenili žiadne míľniky v dejinách ľudstva tak ako začiatok priemyselnej revolúcie a predovšetkým veľkochovy po druhej svetovej vojne.
Rozšírenie konzumácia kravského mlieka došlo až v 50. rokoch dvadsiateho storočia. S tým aj jeho umelo vytvorená propaganda postupne zvyšovala konzumáciu z jediného dôvodu - zvyšovanie produkcie.

Zrejme veľmi dôležitou informáciou pre naše územie je prostý fakt, že Neolitická revolúcia, ktorá rozšírila chov dobytka a tým konzumácii mlieka zanechala a stále zanecháva obrovské šrámy na zdravie ľudí, ktorí na nej nie sú geneticky adaptovaní.
Európania majú svoj Genealogický pôvod iný, než ľudia, ktorí sa postupne privykali na kravské mlieko na území úrodného polmesiaca.

Ďalšie riziká:
Mlieko obsahuje množstvo látok pridaných do kŕmnych zmesí dobytka.
Sú to predovšetkým rastové hormóny (v ČR je ich konzumácia dobytkom zakázaná). Avšak sa ich produkcia stále zvyšuje - otázka teda zaznieva: "na čo sa asi používajú a kto ich nákladne kupuje? "
Ďalej potom rovnako ako širokospektrálne antibiotiká (V SR sa podávajú pod veterinárnym dohľadom a existuje dištančné doba, po ktorú od dojnice nesmie po podaní antibiotík byť mlieko odoberané). Aj keď sa v mlieku priamo antibiotiká podľa platných zákonov nesmú vyskytovať, ovplyvňujú zdravotný stav kráv. A to oveľa výraznejšie, než je tomu u ľudí. Tráviaci systém hovädzieho dobytka je úplne závislý na prítomnosti mikroorganizmov, ktoré umožňujú trávenie a využitie potravy. Antibiotiká priamo pôsobí proti týmto prirodzeným symbiotickým mikroorganizmom. Ak je narušená táto rovnováha, je narušený celý metabolizmus dojníc.

stres
Hladina stresových hormónov a celkový zdravotný stav kráv pri dojení sa priamo odráža v kvalite mlieka.
Ďalšie zásadné informácií, ktorú si ľudia zo spotrebiteľského pohľadu nejako prestali uvedomovať, je to, akým spôsobom sa mlieko získava.
Z kravy totiž automaticky mlieko netečie len tak.
Len preto, že to my chceme. Teda nie prirodzene.
Ale reálne vlastne áno - kravy sa umelo oplodňujú a udržujú pomocou umelého dojenie, aby dojili, kedy chceme my.

Strava a podmienky chovu
Nielen, že zvieratám neponúkame prirodzene zdravé prostredie k životu a nútime ich k neprirodzeným mechanizmom (ustajnenie, počet kusov dobytka na met štvorcový, nedostatok čerstvého vzduchu, slnka, trávy). Ale aj stravu dobytka sme prispôsobili ekonomických faktorov.
Geneticky upravená sója a kukurica, hybridizovaná pšenica v granulátu. To je významným prvkom pri skrmovaní dobytka. A rovnako významné je to z hľadiska ovplyvnenia kvality mlieka (popr. Mäsa). GMO je minimálne rozporuplné, ak nie z mnohých hľadísk nebezpečné.
Koncentrácia veľkého počtu kusov dobytka v uzavretých priestoroch zvyšuje mieru prenosu infekčných chorôb a má veľmi nepriaznivý vplyv na zdravotný stav dobytka.
To všetko nie je práve prirodzené.
Je paradoxné, že z týchto pokrivených mechanizmov vychádza produkt, o ktorom stále niektorí tvrdia, že je zdravotne prospešný pre človeka..

Mliečna štatistika:
Svetová produkcia mlieka dnes prevyšuje 500 miliónov ton ročne.
Najväčšia je v Európe - 210 miliónov ton. Nasleduje Severná Amerika - takmer 79 miliónov ton, Indie, kde sa vyprodukuje ročne cez 70 miliónov ton, Južná Amerika 43 milióny.
Nízka produkcia je v Japonsku, ktoré dáva prednosť kokosovému mlieku pred živočíšnym, a v Číne. Doslova mizivá je na africkom kontinente - obyčajné 2 milióny 300 tisíc ton ročne.
Na svete sa najviac konzumuje mlieko kravské.
Predstavuje 85,26% svetovej spotreby mlieka. Nasleduje mlieko byvolie (10,76%), kozie (2,24%), ovčí (1,5%) a ťavie (0,23%). Priemerná spotreba na obyvateľa predstavuje pohár mlieka denne, avšak medzi jednotlivými krajinami existujú veľké rozdiely. V tropických krajinách sa mlieka spotrebuje podstatne menej, zatiaľ čo obyvatelia Severnej Ameriky a severských európskych krajín ho konzumujú najviac. Najväčšie množstvo mlieka, až dva litre denne, pijú Fíni, Dáni, Nóri, ale aj Novozélanďania. V Írsku predstavuje priemerná spotreba mlieka na osobu za rok 163 litre, vo Veľkej Británii 117 a v Holandsku 101 liter na obyvateľa ročne. Francúzsko, Nemecko a Taliansko sa pohybujú okolo 65 litrov. V Indii sú to 33 litre a v Japonsku 39 litrov. V Číne sa spotrebujú priemerne iba dva litre mlieka na človeka za celý rok

Štatistika, ktorá úplne kopíruje spotrebu mlieka je štatistika výskytu osteoporózy.
Osteoporóza je zjednodušene rednutie kostí vplyvom úbytku vápnika v kostiach.
Ide o závažné ochorenie, ktoré demobilizuje stále viac ľudí postupne v nižšom veku.
Stále sa práve na túto chorobu odporúča vyššia konzumácia mliečnych výrobkov.
Absurdne potom vyzerá štatistika práve krajinou s najväčšou konzumáciou mlieka a mliečnych produktov.
Krajiny, ktoré najviac konzumujú mlieko (USA, Fínsko, Dánsko, Veľká Británia) sú totiž tie isté štáty, ktoré vykazujú najvyšší výskyt osteoporózy.

resumé:
Tak a sme zase späť na začiatku. Znovu prosím - sedliacky rozum a inteligenciu.
Trochu argumentov biológia:
Teľa, ktoré je fyziologicky schopné tráviť kravské (teda materské mlieko) má 4 žalúdky, respkt. 2 predžalúdky, z ktorých hneď prvá sa podieľa práve na fermentáciu potravy. V prvej fáze života teľaťa však mlieko prechádza priamo do žalúdka (míňa nedovyvinuté predžalúdky čepcobachorovým splavom priamo do slezu - ekvivalent žalúdka).
Človek je fyziologicky však celkom inak konštruovaný. Ani Suplovanie externé fermentačný proces mliečnych produktov nezaistí dokonalé přetrávení mliečneho cukru.

Mlieko (predovšetkým to kravské, je jedno, či tepelne upravené alebo nie) ako také NIE JE určené po ľudskú výživu.

Ako teda odpovedať na otázku, piť alebo nepiť mlieko?
Ak si teľa, pi ho.
Ľudský organizmus je schopný využiť aj veľmi nevhodnú potravu pre svoje prežitie.
Avšak mlieko nie je potravinou, ktorú by človek mal dlhodobo konzumovať.
Najmä nie kravské a rozhodne nie v pasterizovanom stave od hovädzieho dobytka z veľkochovov.

Mlieko v histórii ľudstva zohráva určite kľúčovú rolu ako náhradná potravina, ktorá zaistila prežitie v časoch, keď bolo zložité a nemožné iné potraviny dlhodobo skladovať v období vegetačného útlmu. To však v dnešnej dobe, kedy si môžeme dovoliť čerstvé potraviny - zeleninu, ovocie v ktoromkoľvek ročnom období, neplatí. Navyše sme rozšírili aj ďalšie možnosti uchovávanie potravín - mrazenie, sušenie, sterilizovanie, ktorými dokážeme biologicky vhodnú (rastlinnú) stravu dokonale vyvážiť príjem potrebných živín v období, kedy na stromoch nie sú ani listy a zem je stvrdnutá mrazom.

Praktické riešenia:
Obvyklý problém v konzumácii mlieka je však ľudský zvyk.
Mlieko používame totiž nielen na pitie.
Skryté mlieko býva v mnohých ďalších potravinách.
Používame ho na varenie, pečenie na výrobu mnohých ďalších pokrmov - pečiva, ktorom sa spája s bielou múkou z hybridizované pšenice vytvára skutočne nebezpečnú hmotu pre našu tráviacu sústavu.

Mnoho ľudí v dnešnej dobe túžia po jednoduchých riešeniach.
Dostávam otázky typu: "Čo mám teda robiť, keď mlieko nechcem piť?"
Alebo úplne zásadné: "Čím mám mlieko nahradiť? "

Odpovede sú naporúdzi: z nutričného hľadiska nedôjde k významnému poklesu telom využiteľných látok pri ne-konzumácii mlieka.
Naopak dôjde k výraznému zníženiu negatívnych dopadov spojených s jeho konzumáciou.
Strava založená na biologicky vhodných plodinách (zelenina, ovocie, orechy, semená, klíčky) úplne plne dokáže zabezpečiť príjem mnohonásobne lepšie využiteľných látok, ktoré sa odporúčajú práve v súvislosti s konzumáciou mlieka (vápnik, vitamín D).

Z hľadiska zvyku - teda používanie mlieka v kuchyni existujú praktické a efektívne riešenie.
Pre mnohých sa stala prirodzenou súčasťou tzv. rastlinná mlieka
Tie možno zakúpiť v každom hypermarkete (niekedy značne drahá - odporúčam nákup cez internet), napr. Mlieko v BIO kvalite zo sójových bôbov rakúskeho výrobcu v Kauflande 1 liter - 40, -Kč. Pre úplný komfort možno však zakúpiť domáce výrobník rastlinného mlieka, na ktorom pripravíte nutrične bohatá rastlinná mlieka z konope, sóje, ryža (naozaj zaujímavé je mlieko z čiernej ryže, pšena, mandlí.
Pri pečení, kedy sa mlieko rovnako ako vajce používa ako spojivo cesta, možno veľmi dobre suplovať napr. Drvenými ľanovými semienkami zmiešanými s vodou, u sladkého pečiva možno použiť roztlačené banány.