"Jedli by ste chlieb vyrobený zo starovekých kvasníc z doby bronzovej?" Jeden vedec určite áno. V dnešnej dobe neexistuje prakticky žiadny stravovacie štýl, diétne výstrelok či kulinársky trend, ktorý by zostal nepovšimnutý náruživí konzumentmi príspevkov súvisiacich so stravou. Niekedy sa tieto blogy a videa až virálny šíri. Ale pečenie chleba? To nám v porovnaní s tým všetkým znie trochu fádne. Asi to nebude jedlo, ktoré by sa malo virálny šíriť, že? Pýtate sa, čo by mohlo byť ešte nudnejšie?

Ukázalo sa, že celkom veľa vecí. Zvlášť keď človek, ktorý chlieb pečie, je v skutočnosti vedcom zaoberajúcim sa experimentovaním s historickými vecami, skôr než poukazovaním na ich základný význam. Seamus Blackley je video dizajnér a vedec, ktorý nedávno získal prastaré kvasnice a rozhodol sa s nimi skúsiť upiecť bochník chleba. Celý tento pokus zaznamenal spôsobom, hodným 21. storočia - na svojom twitterovom účte. Blackley získal s pomocou dvoch odborníkov vzorky 4 500 rokov starých kvasníc a prišiel na to, ako im pomôcť sa rozmnožiť a stať sa "pečenia schopnými" v jeho vlastnej kuchyni.

V jeho donkichotský misii mu pomáhala egyptologička Dr. Serena Love a mikrobiológ Richard Boman. S ich pomocou Blackley získal kvasinky zo starej keramiky v Peabodyově múzeu archeológie a etnológie na Harvardovej univerzite v Cambridge v Massachusetts. Blackley nedávno oznámil na svojom Twitteri: "S ich pomocou (Love a Boman) som šiel do ... Harvard Peabody múzea, aby som sa pokúsil odobrať 4 500 rokov staré kvasnice zo staroegyptskej keramiky. Dnes som z nich piekol. Toto "bláznivé" cesto krásne kyslo a narastalo. "

Toto bláznivé staroveké cesto krásne kyslo a narastalo. Tu je v košíku, tesne pred vyklopením na plech. Starí Egypťania nepiekli týmto spôsobom- to uvidíte - ale ja sa s tým ešte potrebujem naučiť pracovať, takže nateraz budem konvenčné.

A tu je výsledok. Na kôrke je hieroglyf predstavujúci zvuk "T" (Gardiner X1), čo je bochník chleba. Vôňa je úžasná a čerstvá. Je to sladšie a bohatší ako kvások, na ktorý sme zvyknutí. Je to veľký rozdiel. Po vychladnutí ochutnáme!

Kvasnice sa samozrejme používajú pri pečení všetkého kysnutého pečiva; je to v podstate organizmus, ktorý sa nachádza v prírode a dokonca aj v ľudskom tele. Mnoho ľudí si doma uchováva kvások, ktorý sa používa opakovane. Ale po dobu 4 500 rokov? To je niečo nové, ako pre pekárov, tak i pre foodblogery.

Kôrka je ľahká a nadýchaná, jedinečná pre 100% staroveký obilný bochník. Vôňa a chuť sú neuveriteľné. Je to veľmi emotívne. Chlieb je naozaj iný a ľahko to spoznáte, aj keď nie ste znalec pečiva. Je to neuveriteľne vzrušujúce a som úplne ohromený, že sa to podarilo.

Blackley prirodzene nemohol póry použiť v stave, v akom ich získal; najprv ich musel sterilizovať - ​​ktovie, aké záludné zárodky mohli tak staré organizmy obsahovať? Potom pridal niekoľko "bežných" kvasníc a zrno, vodu a nefiltrovaný olivový olej. Čoskoro mal to, čo by sa dalo nazvať starobylým cestom na moderné pokrm. Ako čerešničku na torte Blackley na hornú časť bochníka pred vložením do rúry vyznačil hieroglyfický symbol pre chlieb.

Výsledok experimentu bol fantastický, povedal. "Vôňa tohto kvásku sa líši od všetkého, čo som kedy zažil," napísal na Twitteri. "Vôňa je úžasná a čerstvá." Je oveľa sladšie a bohatší ako kvások, na ktorý sme zvyknutí. Je to veľký rozdiel. "

Moja žena sa pustila do egyptského chleba. Na chvíľu uverím, že je Sachmet.

Dnes som stále skúšal rôzne kombinácie obilia a mikroorganizmov. Toto bude posledný test, ktorý ukážeme, ako sa vrátime do našej biolaboratoře a než začneme používať tie správne staroegyptské pečenie techniky.

Veľkou otázkou samozrejme je, ako chlieb chutil? Na Twitteri Blackley provokoval: "Vzorky idú na dôsledné posúdenie Boman, ale bol som nezbedný a jeden som si nechal!" (Asi len vedec môže to, že si nechá pre seba kúsok chleba, považovať za nezbednosť.) Ochutnal ho a potom nadšene povedal : "Kôrka je ľahká a nadýchaná, jedinečná pre 100% staroveký obilný bochník. Vôňa a chuť sú neuveriteľné. Som z toho dojatý ", priznal sa na Twitteri.

Pre tých, ktorí neholdujú vede, je zrejmou otázkou na Blackleyho: "Prečo sa niečím takým vôbec obťažovať?" Ale v jeho svete a vo svete historikov sú rozdiely medzi minulosťou a súčasnosťou a schopnosť tieto rozdiely preklenúť a preniesť minulosť do súčasnosti príčinou neutíchajúcej radosti. Nie sme predsa v pozícii, aby sme Blackleymu túto pre neho veľmi zábavnú "pekársku exotiku" upieral? A tým skôr aj jeho vedu.